各类食用油的健康吃法

2021-06-09

油应该怎么存放?

油不能靠近灶头放,防止高温后导致的酸败。

原理:酸败就是氧化后变成的羧基成酸,有一定酸性。酸败会在人体内产生会让血管增加一些沉淀物,会造成人体的血管收窄等危害。


储存油的小方法有哪些?

方法①小瓶分装勿置于灶炉旁;

方法大瓶分装后建议用黑胶袋包装好。

原理:使用小油壶盛油能控制油的摄入量,同时可以避免频繁打开大油瓶,油远离高温的炉灶旁可以以避免加速油脂氧化。

用黑胶袋把油包裹,可以避光以及隔离水分和空气,减少油脂氧化反应的几率。

下面来给大家介绍一下

各种油类都应该怎么把营养*大化

1、花生油——*适合炒菜的油花生油所含饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3,是均衡型植物油,其中维生素E和胡萝卜素等营养成分保存较多。

健康吃法:
适合一般炒菜,如烘烤、久煮、煸炒。尽量还是避免高温油煎和油炸。
注意事项:
花生油分为压榨产品和溶剂浸提产品,前者更香,购买时,*好挑选大品牌、等级高的产品,这是因为,花生容易被黄曲霉毒素污染,且这种毒素容易溶于油脂,劣质花生油存在这方面风险。


2、大豆油——炒菜油烟相对较大
大豆油的脂肪酸组成为亚油酸51.7%、油酸22.4%、亚麻酸6.7%和棕榈酸11.1%,由于亚油酸含量丰富,属于高亚油酸型植物油,并富含维生素E。

大豆油为啥不适合炒菜:

有实验对常见的四种食用油产生的油烟浓度和组成进行了研究。产生油烟浓度排名为:大豆油 >玉米油>菜籽油>花生油。

研究结果表明,在相同的烹调条件下,大豆油产生油烟的浓度及有害物种类和总浓度都明显高于其他3种食用油。

健康吃法:
植物油怕热,*好只用来低温烹调,如做面点、煲汤及调馅。

3、橄榄油——*好凉拌
橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中*适合人体营养的油脂。研究发现,橄榄油有助于预防高血压,降低外围血管疾病,改善大脑功能。

健康吃法:
*好是用橄榄油凉拌、烘培、嫩煎食物,避免油炸。如果是高级初榨橄榄油:*好只用于凉拌或做汤。

注意事项:
购买时优先选择压榨产品,质量更好。

4、菜籽油——可以日常炒菜
菜籽油就是我们俗称的菜油,又叫香菜油。菜籽油中胆固醇含量*少,一般含有一定的种子磷脂,对血管、神经、大脑的发育十分重要。人体对菜籽油的吸收率高达99%,可调节血压、血糖、血脂,增强免疫力。

注意事项:
1、部分菜籽油中含有相对较高的芥酸,影响其营养价值。因此将炒菜锅烧热后倒入菜籽油,并多烧一段时间,让部分芥酸挥发掉。

2、菜籽油开瓶后要尽快食用,放置过久,其中的多不饱和脂肪酸容易被空气中的氧气氧化破坏,产生对人体不利的物质。


5、亚麻籽油——凉拌
亚麻籽油所含的必需脂肪酸亚麻酸含量达50%以上,远远高于深海鱼油的5%和核桃、松子的6%~12%,堪称“陆地鱼油”。

健康吃法:
*好用于凉拌,因为亚麻籽油易氧化聚合,*不耐热。

专家建议:
儿童、孕产妇、老人等可以适当选择亚麻籽油,对智力发育、延缓记忆力下降有好处。

注意事项:
亚麻籽油不饱和程度太高,开封后要尽快吃完。

6、猪油、黄油、牛油——加工面点
这类油脂的耐热性较好,长时间受热后氧化聚合较少,这是*为突出的优点。但是,大多动物油脂含较多胆固醇,以猪油为例,平均每百克含胆固醇93毫克,不适合心血管病患者食用。

健康吃法:
这类油脂常被用来加工面点、煎炸食品,打造酥脆的口感。
专家建议:
除大运动量人群外,不建议多数人经常食用这类油脂,因为摄入肉类和奶类足以获得充足饱和脂肪酸成分。


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